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Eventos cafeteros de temporada

Entre abril y junio se celebran tres importantes eventos cafeteros para profesionales, pero también para todos los amantes del café que se pueden acercar y disfrutar de los mejores cafés del mundo elaborados con mimo por grandes baristas.

El Campeonato Nacional de AeroPress es un evento informal, divertido y al mismo tiempo escrupuloso en su organización, que elige al mejor café elaborado con la innovadora cafetera AeroPress. Permite al ganador acceder a la final mundial celebra en noviembre en Corea. Durante este mes se celebrarán entre los días 21 y 29, 7 regionales en Galicia, Baleares, Castilla y León, Cataluña, Madrid, País Vasco y Valencia. La final se realizará el 10 de junio en Barcelona en el marco del evento Out of the Box organizado por La Marzocco y abierto a todos los entusiastas del café. Consulta las citas, y si te animas estás a tiempo de inscribirte! Spanish AeroPress Championship. Para asistir al evento de La Marzocco inscríbete aquí Out Of the Box

El 5 y 6 de mayo se celebra el Independent Barcelona Coffee Festival, una fiesta del café dirigida a profesionales el 5 y al público en general el 6 de mayo en Espacio 88, c/ Pamplona 88. Creado el año pasado para homenajear y dar a conocer el café de especialidad con los mejores tostadores, baristas y aficionados del café, ha superado las expectativas. Este año seguro volverá a sorprender. Puedes consultar toda la información en su web Independent Barcelona Coffee Festival

A la semana siguiente, del 11 al 14 de mayo se llevará a cabo en Pontevedra el IV Festival de Cafés de Especialidad donde tendrán lugar los Campeonatos Nacionales SCA 2017. Distintas modalidades donde los mejores baristas demuestran su técnica, trabajo, disciplina y pasión por el café en distintas modalidades: barista, latte art, brewer, cata, tueste, coffee in good spirits. Los ganadores participan en los campeonatos mundiales organizados por la SCA, organización internacional compuesta por miles de profesionales de todo el mundo, desde productores a baristas, que tiene por fin difundir y fomentar el café de especialidad resaltando la importancia de la calidad en toda la cadena de producción para un futuro mejor y sustentable de la industria cafetera. Si quieres saber mas SCA España

Finalmente se realizará el II Open Alternativo Cata de Café, el 16 de septiembre en Barcelona, un encuentro para toda la cadena cafetera con catadores de renombre internacional y un original concurso de cata de máximo nivel.

Desde Bean Green apoyamos estos eventos que creemos sirven para difundir el concepto de café de especialidad, informar y generar interés por un mejor café cuidado desde origen. El descubrimiento de un universo de sabores todavía inimaginables para la mayoría en una taza, es simplemente el reconocimiento del trabajo bien hecho en todas las etapas de la industria cafetera que como consumidores tenemos la suerte de disfrutar y debemos valorar.

Si te gusta el café y quieres saber mas no te pierdas la oportunidad de acercarte a estas reuniones de enamorados del café para degustar, conocer y empaparte de la pasión de los expertos, que OJO!!, es altamente contagiosa!

Nuevo catálogo Hario 2016

Los invitamos conocer el nuevo catálogo de Hario parahario2016-4 la elaboración y servicio de café en castellano.

Los artículos que se han convertido en imprescindibles compañeros de un excelente café de filtro y destacables novedades que apuestan por la innovación continuando la línea de máxima calidad, diseño y funcionalidad que caracteriza a la marca.

 

hario2016-2Simplicidad y belleza capaces de destacar las mejores características de un buen grano con diferentes  métodos de elaboración: V60, sifón, prensa francesa o cold brew.

Si necesitas mas información ponte en contacto con nosotros en el 951081564 o a través del correo info@bean-green.com.

 

Haz click en el siguiente enlace:

HARIO CATALOGO 2016

 

Aprende a hacer un excelente café en casa

 

Queremos acercar a nuestros clientes el curso PRIMERO CAFE de Kim Ossenblok para dar un salto de calidad en vuestras tazas de cada día.

 

Para elaborar un buen café hacen falta 2 elementos fundamentales, un buen grano y una elaboración cuidada.

 

La variedad de artículos de elaboración que ofrecemos tienen en común su sencillez y capacidad de conseguir una bebida excelente con diferentes perfiles. Sin embargo conseguir un buen café no es tan fácil como se suele pensar. Son muchos los detalles que hacen la diferencia y es importante conocer como y entender el porque si de verdad apreciamos y respetamos esta bebida.

 

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El curso PRIMERO CAFE nos introduce de manera práctica en el mundo del café con muchísima información útil explicada de forma didáctica y dinámica. Desde la selección y compra del café, pasando por la molienda, los procesos y alternativas de elaboración, y mucho mas! La satisfacción de convertirnos en el último eslabón de calidad que merece un buen grano cuidado con mimo desde el origen para convertirse en un pequeño lujo al paladar, una bebida rica en matices que nos acompaña en los mejores momentos.

 

Nuestros clientes pueden acceder ahora al curso de Barista Kim con un descuento muy especial. Utilizando el código BEAN-GREEN podrán acceder al curso a la mitad de su valor. Por solo 23,50$ desde casa, tranquilamente en los momentos que tu elijas conocerás todos los secretos para elaborar un gran café.

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¡Te aseguramos que vale la pena!

 

Haz click en el ícono de PRIMERO CAFE y suscríbete:

Además como bonus tendrás acceso gratis al curso Formula Latte para aprender hacer latte art.

 

Kim Ossenblok es catador licenciado Q Grader / SCAA, formador Autorizado SCAE Barista & Tueste, #3 lugar Campeonato Mundial de Cup Tasters 2012, #2 lugar Campeonato Español de Cata de Café 2015.

Es autor del blog de café mas visitado en internet baristakim.es  y fundador primer curso online de café en español.

 

 

Mas oportunidades a una tendencia en auge

El concepto de café de filtro tiene todavía un largo camino de reconocimiento en España.

 

Aunque para muchos todavía evoca la idea de bebida plana y amarga, las cafeterías de especialidad y  baristas van cambiando esa percepción con cuidadas elaboraciones artesanales que consiguen despertar una gama de matices, acidez y dulzura desconocida en el café.

 

-Estas preparaciones que de a poco atraen a los curiosos, foodies, sommeliers y también a los aficionados del café de siempre, ha cambiado una imagen del café de filtro que de a poco se extiende. Mas lentamente que en otras zonas del mundo por la tradición de espresso y cafetera italiana, de leche y  azúcar, nadie puede negar la tendencia que se asienta como una alternativa interesante, distinta al espresso y con mucho juego.

 

¿Que pasa con las cafeteras eléctricas?

 

En algunas casas y en la oficina este sistema de café filtrado automático has sido siempre frecuente, pero el resultado de la extracción suele ser un café plano, amargo, y quemado por lo general si se deja largo rato en la jarra esperando ser bebido.

 

Con unos granos de mala calidad, en estas cafeteras se prepara comúnmente una bebida mas fuerte o mas suave pero siempre amarga, mas cercana al shot de cafeína que al disfrute. Pero con un café de buena calidad tampoco se consigue la correcta extracción y explosión de aroma y sabor que puede ofrecer un buen grano.

 

Las cafeteras de cápsulas, otra opción práctica, mejoraron esta experiencia doméstica al conseguir un café que no es de filtro ni espresso, con cierto cuerpo, en general mas agradable que el café de supermercado mal extraído y quemado.

 

Pero es normal que los verdaderos amantes del café se sientan decepcionados y que el precio exhorbitante de las cápsulas nos haga pensar, que por menos dinero podríamos tener un café de mucho mejor calidad con una trazabilidad conocida, sostenible, fresco y recién molido.

 

Un café bien hecho

 

Aún cuando nos encante el café elaborado manualmente, defendamos su simplicidad y encanto, la rapidez de la mayoría de las elaboraciones, el control de las variables, etc., entendemos que hay ocasiones y espacios que se llevan mejor con una cafetera eléctrica. Una oficina o sala de reuniones, una barra de degustación, algunas casas, o porque no cafeterías, necesitan mas tazas de café en menos tiempo.

 

MediaImage10915_200_127Es por eso que hemos incorporado a nuestra oferta las cafeteras Moccamaster de Technivorm.
Con sede en Holanda esta empresa es desde hace décadas la marca de referencia en máquinas eléctricas de café en todo el mundo.

 

Con brillante ingeniería, diseño atemporal, y un rendimiento de alta gama, la sencillez y fiabilidad son sus características distintivas. Su nivel de excelencia técnica sólo tienen un objetivo: preparar el mejor café de filtro, una taza limpia, matizada y rica que tiene poco que ver con el resultado que solemos esperar de una cafetera eléctrica.

 

BatchBrew_largeJunto a la calidad del grano, el molido y la frescura, la temperatura del agua es la consideración más importante para conseguir una gran taza de café. Una temperatura de preparación mediocre conduce a un café suave, con poco sabor. Para desbloquear la riqueza y la sutileza de los granos de café molido éste debe ser infusionado en un rango de temperatura superior a los 90° C en este tipo de cafeteras, algo que casi ninguna consigue.

 

Construidas para resistir el paso del tiempo, estas máquinas elegantes y de excelente calidad valen la pena cada centavo. Una inversión de años de buen café filtrado.

 

Batch Brew

 

En las cafeterías y coffee shops la elaboración de café de filtro manual ofrece un café especial, complejo, elaborado por un barista que supone un salto de calidad al establecimiento, una bebida diferente y única que permite cobrar un precio mas elevado pero que al mismo tiempo requiere mas atención del barista y es susceptible a errores humanos, especialmente cuando se están haciendo otras cosas a la vez, es decir requiere mas personal y mas tiempo.

 

batch brew cafeteriaLa aceptación de estas bebidas entre los clientes lleva a buscar opciones de servicio viables que permitan mas cantidad de café sin comprometer la calidad. Y aquí llega la opción de la elaboración por lotes en cafeteras eléctricas de máxima calidad que reflejen toda la pureza y calidad de un grano. Esta solución que es tendencia entre las cafetería de especialidad alrededor del mundo, permite además ofrecer la bebida a un precio competitivo, contando en la carta con una bebida rica, compleja que permite promocionar distintos granos, menos dura que el espresso y muy aconsejable sin leche ni azúcar.

 

De acuerdo a la cantidad de tazas/hora que queramos conseguir las cafeteras Moccamaster cuentan también con una gama profesional que va de los 1,8 a los 3 litros (hasta las 285 tazas/hora) y conexión opcional a la red, que ofrecemos bajo pedido. Al igual que las cafeteras Bru de Marco, otra opción moderna y funcional para conseguir un excelente café de filtro.

 

El mercado de café de especialidad y las elaboraciones en filtro no han tocado techo, y el batch brew es una opción práctica y aconsejable a tener en cuenta.

 

Profesionalizar un ritual

Elaborar un buen café filtrado es un pequeño ritual. Aunque sencillo necesita cierta atención y cuidado: la dosificación correcta, el agua a una temperatura precisa, el tiempo de extracción adecuado, etc.

Este tiempo de dedicación es un placer en casa pero puede ser difícil de llevar en un establecimiento gastronómico. Un café filtrado no es un espresso, y aunque el cliente lo comprenda la multiplicidad de labores puede llevar a descuidar alguna de las variables que transforman un café potencialmente exquisito en una bebida mas plana, amarga, sobrextraída o menos delicada de lo esperado.

Para esto, contar con buenas herramientas es fundamental y necesario para pasar de un café filtrado ocasional a una barra de métodos alternativos de elaboración en una cafetería o restaurante con únicos y exclusivos cafés.

Contabilizar el tiempo, temperatura, pesos y medidas es básico y con un poco de organización y los artículos adecuados es además posible.

Las calderas Marco son perfectas para conseguir el agua caliente suficiente y adecuada para la elaboración de cafés y tés a la temperatura correcta en tiempo récord facilitando la tarea del barista y mejorando el servicio al cliente.

Las básculas son un artículo básico para una elaboración controlada incluso en el caso del espresso y mucho mas cuando se trata de café filtrado. Llevar la cuenta de medidas y tiempo de extracción es básico para conseguir un buen café.

Partiendo de un buen grano con un molino bien ajustado y buenos instrumentos podrás conseguir variedad de bebidas y presentaciones. Ofrecer no solo café sino un brebaje único, un antiguo ritual convertido en pasión que conquistará el paladar y ofrecerá una nueva dimensión de la bebida a tus clientes.

 

Brewers Cup Demo

El próximo viernes 3 de julio a las 19 hs. se celebrará en Barcelona, True Artisan Café, el primer Brewers Cup Demo que consiste en preparar cafe filtrado con tu método de filtrado preferido: aeropress, pour over, siphon…

Un equipo de 3 jueces escogerán la taza ganadora y los 3 finalistas se llevaran premios muy interesantes de los patrocinadores.
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Reglamento basado en: worldbrewscup
– el café será el mismo para todos los participantes patrocinado por Small Batch
– máximo 8 participantes
– se podrá utilizar cualquier método de preparación para café filtrado.

Si quieres participar en la prueba puedes contactar con Elisabet Sereno (elisabet@lamarzocco.com).

Acércate este viernes a True Artisan Café para aprender y pasarlo bien rodeado de buena gente y grandes cafés 😉

que cafetera elegir

¿Qué cafetera elegir?

La costumbre, las circunstancias y momentos te harán preferir un tipo de café o elaboración, quizás italiana al desayuno o un espresso después de almorzar …

Pero si te gusta de verdad el buen café, cuentas con un grano singular, fresco y bien tostado encontrarás además otras opciones que te trasladen a una nueva dimensión del café.

Si quieres probar algo diferente o regalar una cafetera especial has llegado al lugar indicado. Pero si aún no estás seguro de cual es la ideal para tí te damos algunos tips para dar con la que se adapte mejor a lo que buscas.

¿Buscas una forma simple de elaborar un buen café de filtro? Un cono de goteo Hario es la mejor opción para un café que requiere exclusivamente una elaboración cuidadosa y metódica para obtener un café limpio que destaca la acidez y las notas cítricas del grano.

¿Lo que quieres es un shot de café, rápido, práctico y de calidad? La cafetera AeroPress es la indicada para tí. En poco tiempo puedes conseguir la fuerza de un café infusionado que resulta en una extracción limpia. El control del tiempo, temperatura, etc. te permite crear la mejor receta a tu medida.

cafetera chemexLa cafetera Chemex será la mas indicada si eres un amante del diseño, la estética vintage, y por supuesto el buen café. Podrás presumir de un objeto de colección ícono del siglo XX pero te sorprenderá especialmente la calidad del café. Sus filtros dejan pasar lo mejor del grano resultando una taza suave, compleja y floral, si el café lo permite.

Pero si se trata de sorprender la cafetera de sifón te permitirá elaborar un café suave, delicado e imponente antes tus invitados tranquilamente durante la sobremesa. La estética, espectáculo de elaboración y resultado no dejará indiferente a nadie.

El gotero Clever no cuenta con la elegancia del sifón pero su practicidad y  control absoluto del tiempo de infusión, permite un filtrado complejo y una variedad inimaginable de opciones para encontrar el café como mas te gusta.

Y si quieres una bebida refrescante de café, olvídate de sucedáneos saborizados extra azucarados  o el clásico espresso con hielo, sigue estos métodos para conseguir un café helado que destaca sus mejores características o una dulzura auténtica e inimaginable en el café.

 

Cata de café

La cata de café está al alcance de cualquiera  y puede perfeccionarse con interés y práctica. Es una forma interesante de acercarnos al café, descubrir su variedad de aromas y sabores, y la mejor forma de comparar entre sí distintos granos.

 

Cuando además nuestro trabajo está relacionado con el café es fundamental convertir esta práctica en rutina. Esto  proporcionará un verdadero conocimiento del producto, sus posibilidades de elaboración y es fundamental para tomar decisiones de compra.

 

También puede ser una buena práctica para trabajar con los clientes, profesionales o no, que permite interactuar, educar, testar preferencias, fidelizar y conseguir nuevo público a partir de un evento simple y económico.

 

La cata en sí puede tener mayor o menor grado de exigencia pero siempre debe haber constancia en el método para asegurar la capacidad de valoración. Es importante contar con los siguientes elementos:

 

 

Estos elementos favorecen una percepción acabada de las características del grano y una comparación acertada y precisa.

La cata no debe ser compleja sino sencilla y concluyente.

 

 

La temperatura de elaboración

Para conseguir una buena extracción cada método requiere: una dosis o ratio agua/café adecuada, una molienda ajustada y un tiempo de elaboración. Pero la temperatura del agua a veces “olvidada” es también una variable determinante para una mejor extracción.

¿Por qué la temperatura es importante?

Durante la elaboración se genera una reacción química entre el café molido y el agua, en la que se desarrollan y arrastran diferentes compuestos de sabor. Si el agua está demasiado fría, no extrae el suficiente número de compuestos, si está demasiado caliente pueden en cambio cocinarse algunos compuestos, cambiando su composición química y consiguiendo sabores desagradables.

De acuerdo con la Asociación de Cafés Especiales de América, la temperatura de preparación ideal para el café de filtro es entre 92 y 96 grados C. De hecho, con el fin de obtener la certificación de la SCAA, que muy pocas cafeteras eléctricas tienen, un sistema automático de filtrado debe llegar a 92 C rápidamente, y permanecer entre 92 y 96 durante todo el ciclo de elaboración.

La temperatura a tener en cuenta es la del agua cuando llega al café molido. Si esperamos la ebullición se puede dejar reposar entre 30 y 90 segundos en el mismo hervidor y todavía estará dentro del rango de temperatura adecuado. Si en cambio se vierte del hervidor a otra jarra se puede preparar de inmediato debido a que en ese proceso el agua se ha enfriado.

También es importante que la temperatura del agua se mantenga durante la elaboración. Una vez que se vierte agua en el cono de café, se enfriará mucho más rápidamente, eso se llama “pérdida de calor”. Una de las mejores maneras de evitar la pérdida de calor es precalentar el equipo de elaboración enjuagándolo o llenándolo con agua caliente antes de agregar el café.

Hay que entender que los compuestos de sabor extraídas a temperaturas más bajas tienden a ser sabores intrínsecos del café : las frutas, chocolate, frutos secos y especias, pero sin la temperatura suficiente puede quedar poco extraído o con notas herbáceas (aunque siempre juegan también otros factores como el tueste, frescura, etc.).

A temperaturas más altas empiezan a notarse notas mas amargas. La temperatura ideal puede variar de un café a otro. Aunque las diferencias de sabor son muy pequeñas es posible experimentar para determinar la correcta.

También según la cafetera utilizada podemos subir o bajar algunos grados la temperatura. Para la elaboración en AeroPress, o Clever, métodos que utilizan mas tiempo de infusión se recomienda utilizar agua menos caliente.

La preparación a la temperatura adecuada es una de las importantes diferencias entre un café de filtro manual y uno automático. La gran mayoría de cafeteras automáticas no permiten ningún control sobre la temperatura y no calientan el agua adecuadamente. En cambio en el caso del espresso, especialmente sensible a la temperatura de preparación, la mayoría de las máquinas de café de alta gama permiten controlar y gestionar la temperatura del agua. 

En la elaboración en frío el agua todavía puede extraer compuestos solubles de café molido, pero el tiempo de extracción será mucho más lento, horas en lugar de minutos. El café elaborado con agua fría tiende a dejar atrás los compuestos de sabor amargo y muy ácidos, por lo que la bebida resultante será mas dulce y suave.

Para asegurarte una correcta extracción y establecer como incide esta variable en tu café y método de elaboración favorito, cuenta siempre con un termómetro que te permitirán conocer y ajustar la temperatura.

Hario, también especialista en té

El té de especialidad también gana terreno y transforma la tradicional infusión en una bebida de calidad, rica en variedad y complejidad. Hojas de distinto origen y forma de producción, con trazabilidad y una abundancia de aromas y sabores inimaginable para la mayoría, empiezan a ser una opción entre consumidores informados y sibaritas.hario cold tea

En la hostelería también se empiezan a conocer las formidables posibilidades de
esta bebida que permite dar un salto de calidad y crear una carta única mediante la combinación de distintas hebras y también diferentes formas de elaboración.

Hario, especialista en cristal, ofrece una amplia y novedosa gama de artículos de elaboración, con la calidad de todos sus productos y la garantía de una perfecta infusión con el máximo cuidado por la bebida mas respetada en Japón.

Los artículos de Hario están fabricados en cristal de máxima calidad, resistente al calor y apto para la preparación de diferentes tés. Conoce la multiplicidad de métodos de elaboración en su catálogo.

En Bean Green comenzamos a probar y trabajar algunos de éstos artículos que ofrecen prácticas y atractivas formas de elaboración para disfrutar del té frío o caliente. Iremos incorporando novedades a partir de los próximos días en nuestra web, estad atentos! Mientras tanto consúltanos por cualquier artículo que veas en el catálogo, info@bean-green.com. Estaremos encantados de ayudarte y ofrecerte todas las posibilidades.