REPUBLICA DOMINICANA – Los Lirios – Honey

15,00

1 kg. de café verde proveniente de República Dominicana, Provincia de Barahona, Finca Los Lirios.

Proceso Honey. Lote PR01. Cosecha 2017/2018

Notas: Suave, mandarina, kaki, canela, chocolate

85 puntos de cata

Hay existencias

Descripción

Esta extensión cafetalera coincide con la misma latitud que Jamaica Blue Mountain. Su cercanía al Mar, apenas 15 kilómetros, provocan un clima insular. Las temperaturas ligeramente frías en la época de invierno, actúan alargando la maduración del fruto consiguiendo una mayor penetración de azúcares en el grano.

La producción del fruto es muy reducida debido al bajo consumo de fertilizantes químicos. Se sacrifica productividad a cambio de mayor calidad.

Para mantener estos índices de calidad, realizamos el control de maleza con machete, el raleo de sombra para buscar el equilibrio de la luminosidad (70%) y la utilización de la pulpa como abono orgánico.

Superficie: 74 Hectáreas repartidas entre 5 plantíos de los cuales 6,30 hectáreas son de pulmón biológico.
Altura: Esta extensión esta situada entre 1.000 y 1.100 metros de altura.
Latitud Norte 18° 06.150’
Longitud Oeste 71°15.804’
Propiedades del suelo: Rico en Materia Orgánica y ligeramente pobre en Nutrientes, ideal para el cultivo de café de mucha calidad.
Sombra de Porte alto: Con árboles autóctonos de la zona, así como Amapolas, Cedro y Guama Americana.
Sombra de Porte Medio: Guama,
Sombra de porte Bajo: Guineo (Banano)
Sombra Temporal: Higuereta
Especie Botánica: Arábica
Variedades Botánicas: Típica  3000 plantas por hectárea y Caturra 5000 plantas por hectárea de porte alto ( Caturra antiguo sin evolución)
La recolección: se realiza de una forma selectiva, solo cosechando los frutos sobre maduros.
Beneficiado: Mieludo y secado lento para provocar la reacción capilar de los azúcares.

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Proceso Honey

Esta forma de procesar el café ha comenzado a extenderse especialmente en centroamérica . El mucílago de la cereza de café es pegajoso y viscoso, por lo que a veces se llama “miel”. Durante el proceso honey, miel en inglés, el café se seca con una parte o la totalidad del mucílago que queda en el pergamino que recubre la semilla. Las cerezas de café se recogen, clasifican, despulpan y luego se mueven a patios de secado o camas durante varios períodos de tiempo.

Debido a que hay un poco de fermentación en el lapso de tiempo que tarda el mucílago en secarse, los cafés procesados de esta manera presentan un poco más de acidez que los cafés naturales, pero menos acidez que los lavados.

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