Para preparar cold brew por inmersión, el café permanece en contacto con agua fría y después se filtra. La dosis, la molienda y el tiempo dependen del recipiente: no conviene aplicar una misma receta a todos los sistemas. Como ejemplo concreto, explicamos la referencia de Hario para la Mizudashi de 1.000 ml.
Cold brew, cold drip y café con hielo no son lo mismo
| Preparación | Cómo se extrae | Qué controlar |
|---|---|---|
| Cold brew por inmersión | Café y agua fría permanecen juntos | Proporción, molienda, tiempo y filtración |
| Cold drip o goteo en frío | El agua atraviesa el café progresivamente | Caudal y receta propia del equipo |
| Café caliente sobre hielo | Se extrae con agua caliente y se enfría | Agua de preparación más hielo que se funde |
Elige el método por el proceso que te resulta cómodo. Un aparato de goteo no sustituye paso a paso a una jarra de inmersión, aunque ambos preparen café frío.
Ejemplo documentado: Hario Mizudashi de 1 litro
El manual de Hario MCPN-14 indica 80 g de café, aproximadamente 1.150 ml de agua y unas 8 horas en la nevera. Recomienda molienda media-fina para su filtro. El rendimiento previsto es de 1.000 ml de bebida: parte del agua queda retenida en el café. Al terminar se retira el filtro y se conserva la bebida refrigerada.
Estas cantidades corresponden a ese modelo, no a la versión de 600 ml ni a cualquier botella. Sigue las marcas de llenado y el manual de tu unidad. No añadas más agua de la que admite el recipiente para intentar alcanzar una proporción.
Cómo interpretar la proporción
La proporción de entrada relaciona café seco con agua añadida, no con bebida recuperada. En este ejemplo, 1.150 dividido entre 80 da aproximadamente 14,4: es una relación de 1:14,4 entre gramos de café y mililitros de agua. Es un cálculo a partir del manual, no una segunda receta.
Si añades agua, leche o hielo después, cambias la concentración al servir. Anota esa dilución por separado. Una bebida lista para tomar y un concentrado pensado para diluir no deben compararse usando solo la dosis inicial.
Tu ficha de prueba doméstica
- Modelo y tamaño del recipiente.
- Café utilizado y ajuste del molino.
- Cantidad de café y agua añadida.
- Hora de inicio y de retirada del filtro.
- Cantidad servida y dilución añadida.
- Resultado: intensidad, sedimento y equilibrio.
Repite una preparación antes de cambiar varias variables. Si la bebida queda diluida al servir, comprueba primero cuánto hielo o agua has añadido. Si hay sedimento, revisa que el filtro esté correctamente montado y sin daños antes de culpar al café.
Qué recipiente elegir
La jarra Hario cold brew Mizudashi permite elegir entre tamaños; comprueba la variante antes de aplicar una receta. La botella Hario Cold Brew es otra opción con filtro integrado y su propia capacidad e instrucciones. Encontrarás ambos formatos en nuestra colección de cold brew.
Limpieza y conservación
Utiliza un recipiente limpio y agua potable, mantén la preparación refrigerada conforme a sus instrucciones y limpia el equipo tras cada uso. No reutilices una receta doméstica como validación de conservación para venta comercial. Si añades leche, tampoco asumas que conserva las mismas condiciones que el café solo.
Siguiente paso: elige tu recipiente y prepara una primera tanda siguiendo su manual. Para cuidar filtros y accesorios, consulta nuestra guía de limpieza del equipo de café.
Por Bean Green · Actualizado el 25 de septiembre de 2026.