La Chemex es un método de filtrado pensado para preparar varias tazas con una taza limpia y definida. Sus filtros específicos y el control del vertido influyen en el resultado; por eso conviene empezar con una receta clara y ajustar solo una variable cada vez.
Receta Chemex de partida para dos tazas
| Variable | Punto de partida |
|---|---|
| Café | 30 g |
| Agua | 500 g |
| Proporción | 1:16,7 |
| Molienda | Media-gruesa |
| Temperatura | 92–96 °C como rango de partida |
| Tiempo total | Aproximadamente 4–5 minutos |
Utiliza esta receta como una base. El grado de tueste, el agua, el molino y tu ritmo de vertido definirán el ajuste final.
Qué necesitas
- Una Chemex y filtros compatibles con el tamaño de tu cafetera.
- 30 g de café, idealmente recién molido.
- Báscula, hervidor y 500 g de agua.
- Jarra o taza para servir.
Ver Chemex y accesorios · ver filtros de café · ver básculas · ver hervidores.
Preparación paso a paso
- Coloca y enjuaga el filtro. Asegúrate de que la parte más gruesa del filtro quede en el lado del canal de vertido. Mójalo con agua caliente y desecha esa agua.
- Muele y pesa el café. Añade 30 g de café con molienda media-gruesa y nivela suavemente el lecho.
- Haz la floración. Vierte unos 60–70 g de agua para mojar todo el café. Espera entre 30 y 45 segundos.
- Continúa el vertido. Añade el agua en círculos suaves y controlados hasta llegar a 500 g. Evita concentrar todo el chorro en el filtro o golpear continuamente las paredes.
- Deja terminar la extracción. El goteo completo debería acercarse a 4–5 minutos. Después retira el filtro y sirve.
Cómo ajustar el resultado
| Si la taza queda... | Prueba primero... |
|---|---|
| Ácida, ligera o poco desarrollada | Moler un poco más fino, usar agua algo más caliente o alargar el vertido de forma controlada. |
| Amarga, seca o astringente | Moler un poco más grueso, usar agua algo más fría o reducir la extracción. |
| Aguada | Usar una proporción algo más concentrada, por ejemplo menos agua con la misma dosis. |
| Muy intensa | Añadir algo más de agua sin cambiar la molienda. |
Qué molienda usar para Chemex
Empieza con una molienda media-gruesa. Los filtros Chemex son más densos que muchos filtros de otros métodos, por lo que una molienda demasiado fina puede alargar demasiado el goteo. Un molinillo con ajuste te permite encontrar y repetir el punto adecuado.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la proporción para Chemex?
Una proporción 1:16 o 1:17 es un buen punto de partida. Para dos tazas, 30 g de café y 500 g de agua es una receta práctica.
¿Necesito filtros específicos para Chemex?
Sí, utiliza filtros compatibles con tu Chemex. El tamaño y el grosor del filtro influyen en la velocidad de preparación y en el cuerpo de la taza.
¿Cuánto tarda una Chemex?
Con esta receta, aproximadamente 4–5 minutos. Si tarda mucho menos o mucho más, revisa primero la molienda y después el ritmo de vertido.