V60 es un método de filtrado creado por Hario que responde a pequeños cambios de receta. Para empezar, utiliza una proporción simple, pesa el agua y cambia solo una variable cada vez. Así podrás repetir lo que funciona y entender qué ajustar cuando una taza no queda como esperabas.
Receta V60 de partida para una taza
| Variable | Punto de partida |
|---|---|
| Café | 15 g |
| Agua | 240 g |
| Proporción | 1:16 |
| Molienda | Media, similar a arena de mesa |
| Temperatura | 92–96 °C como rango de partida |
| Tiempo total | Aproximadamente 2:30–3:30 min |
Esta receta no es una regla fija. El tueste, el café, el agua y el molinillo cambian el resultado. Úsala como base y anota cada ajuste.
Qué necesitas
- Un dripper Hario V60 y filtros cónicos compatibles.
- 15 g de café en grano, idealmente recién molido.
- Una báscula que permita pesar café y agua.
- Hervidor, preferiblemente con un vertido controlado.
- 240 g de agua.
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Paso a paso
- Calienta el agua. Empieza dentro del rango de 92 a 96 °C. Con un tueste más oscuro puedes probar el extremo bajo; con un tueste más claro, el alto.
- Enjuaga el filtro. Coloca el filtro, moja todo el papel con agua caliente y desecha esa agua. Así eliminas el posible sabor a papel y calientas la jarra.
- Muele y pesa el café. Añade 15 g de café con una molienda media. Nivela suavemente el lecho.
- Haz la floración. Vierte unos 45 g de agua, asegurándote de mojar todo el café. Espera entre 30 y 45 segundos.
- Completa el vertido. Añade el agua restante con un flujo suave y estable hasta llegar a 240 g. Puedes hacerlo en dos o tres vertidos sin dejar que el lecho se seque por completo.
- Deja terminar la extracción. Cuando el goteo termine, retira el dripper, sirve y prueba el café antes de cambiar nada.
Cómo ajustar la receta según el sabor
| Si la taza queda... | Prueba primero... |
|---|---|
| Ácida, ligera o poco desarrollada | Moler un poco más fino, usar agua algo más caliente o prolongar ligeramente la extracción. |
| Amarga, seca o astringente | Moler un poco más grueso, usar agua algo más fría o reducir la extracción. |
| Aguada | Aumentar ligeramente la dosis de café manteniendo el agua, o reducir el agua manteniendo la dosis. |
| Muy intensa | Añadir un poco más de agua sin modificar la molienda. |
Haz un cambio cada vez. Si ajustas molienda, temperatura y proporción en la misma preparación, será difícil saber qué ha mejorado el resultado.
La molienda importa más de lo que parece
La molienda define la velocidad a la que pasa el agua y cuánto se extrae del café. Para repetir una buena V60, utiliza un molinillo con ajuste y anota el punto que ha funcionado. No hay un número universal porque cada molinillo se comporta de forma distinta.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la proporción de café y agua para V60?
Una proporción 1:16 es un punto de partida fácil: 15 g de café para 240 g de agua. Después puedes moverla hacia 1:15 para más intensidad o 1:17 para una taza más ligera.
¿Qué molienda debo usar para V60?
Empieza con una molienda media. Si el agua termina demasiado rápido y la taza queda poco desarrollada, prueba una molienda algo más fina. Si se atasca o queda amarga, prueba una más gruesa.
¿Necesito un hervidor de cuello de cisne?
No es imprescindible, pero ayuda a controlar el flujo y la dirección del agua. Es especialmente útil al aprender una receta repetible.